Ça fait un bail que je n'ai rien posté ici... Sorry pour ma malheureuse lectrice
(je pense qu'elle est la seule régulière, pour le moment je l'espère). L'épopée "MAC du vendeur de tapis" viendra, mais pas aujourd'hui, j'ai appris des nouvelles qui ne m'enchantent pas vraiment...
Et quand le blues guette, rien de mieux que de mettre un peu de couleur, de douceur et de piquant dans la vie... et pourquoi pas du jaune, du chocolat et du citron? Ça combine mes trois envie du moment!
(Sauf que, bien que j'en ai très envie maintenant, et que ça collerai vraiment bien à mon humeur du moment, je l'ai faite dimanche, et qu'elle n'est plus qu'un heureux souvenir sur mes papilles depuis...)Une petite tarte chocolat-citron, pour faire passer la grisaille dans le ciel et dans ma tête, ya pas mieux:
Recette maison hyper facile, et comme je suis d'humeur généreuse, je vous la donne:
Pour la pâte:-un rouleau de pâte feuilleté ou brisée, au choix (ou alors vous êtes hyper motivés, et vous trouvez une recette sur le net pour la faire vous-même)
-un moule à tarte de 28cm de diamètre
Pour la crème de citron:-2 citrons
-3 œufs
-200gr de sucre
* (j'aime quand la crème de citron est bien acide, mais on peu facilement monter à 300gr si on est "sucre-addict")
Pour la ganache au chocolat:
-200gr de chocolat à dessert noir
-une "giclée" de crème, ou un peu de lait ou un peu de beurre. Ou les trois! (pas de dosage précis, c'est vraiment du "à pouf" comme on dit chez moi
- Étalez la pâte dans le moule, piquez-là à la fourchette, saupoudrez un peu de sucre, dorez les bords au lait, placez un disque de papier cuisson et versez des poix cassés par dessus pour faire cuire à blanc sans que la pâte ne gonfle et enfournez quelques minutes (5 à 10 suivant votre four) à four chaud, le temps que la pâte cuise. Cette étape n'est pas obligatoire, mais la crème de citron rend beaucoup d'humidité, et si on ne précuit pas la pâte elle reste détrempée et toute molle. Si vous n'avez pas de poix cassés, pas de panique, vous pouvez cuire votre fond de pâte tel quel. Il va néanmoins inévitablement gonfler, armez-vous d'une fourchette et dégonflez la pâte en appuyant doucement dessus (cette étape est assez comique si votre pâte vous accorde le plaisir du "prooouuuuuuut" de vapeur qui s'en échappe lorsque vous appuyez sur les bulles!)
- Pendant que la pâte cuit, pressez les deux citrons (si vous voulez décorer votre tarte, découpez une fine tranche au centre du citron avant de les presser, que vous réserverez pour la fin), versez le jus dans une petite casserole avec la moitié du sucre. Dans un bol à part, battez les 3 œufs entiers avec l'autre moitié du sucre. Faites chauffer le jus de citron sucré au bain-mari. Lorsque le jus est bien chaud, versez les œufs sucrés et mélangez bien! Laissez cuire sans cesser de mélanger. La crème va épaissir doucement, retirez-la du bain-mari lorsqu'elle est bien épaisse (lorsqu'un trait de cuillère dans la crème met longtemps à disparaître).
- Versez la crème de citron sur le fond de pâte, étalez et égalisez à la marisse, laissez prendre quelques minutes puis enfournez à 180°, à chaleur tournante (surveillez la cuisson, il faut que la croute se forme avec la chaleur et la ventilation, mais il ne faut pas que ça colore. Idéalement, ne pas utiliser le résistances du haut de votre four). je n'ai pas mesuré le temps de cuisson, mais je dirais que j'ai laissé cuire ma crème de citron une grosse dizaine de minutes. Elle est prête lorsqu'on peut la toucher sans que la surface ne garde la trace du doigt. (A cette étape, il est possible de faire une tarte au citron meringué, en couvrant la surface de meringue italienne qu'on fait colorer quelques minutes sous le gril du four)
- Pendant que la tarte cuit, faite fondre (au bain-mari ou au micro-onde) le chocolat avec un peu de crème/lait/beurre/les 3. Sans crème/lait/beurre, le chocolat est trop épais. Avec trop de crème/lait/beurre, la ganache ne prend pas.
- Lorsque la crème de citron est prête, laissez refroidir quelques minutes, puis étalez la ganache par dessus, en essayant de ne pas casser la "croute" de la crème citron. Ma technique est de déposer une grosse cuillère de chocolat au centre, et de l'étaler vers l'extérieur à l'aide du dos de la cuillère, dans un mouvement circulaire. Puis de verser un filet de chocolat à la périphérie du disque obtenu, et de l'étaler, etc.
- Laissez refroidir la tarte, pour que le chocolat prenne et forme une couche rigide.
- Décorez d'une rondelle de citron fendue sur un "rayon", et "twisté" d'un demi tour (ok, j'avoue, sur ce coup là, je ne sais pas comment l'expliquer autrement)
un gros plan sur la déco, pour que vous compreniez mon histoire de "rayon twisté":
Le résultat est à la hauteur de mes attentes: l'alliance acide-sucré du citron et du chocolat fonctionne à merveille! La proportion des deux est bien équilibré, comme le montre la photo "en coupe"
(là, c'est mon côté "biologiste" qui reprend le dessus, les copines me comprendront). Cliquez dessus, c'est super appétissant en grand!. L'idéale est de manger la tarte lorsque le chocolat n'a pas encore complètement durci (consistance "Nutella trop dur", vous voyez de quoi je parle?), comme ça chocolat et citron se marient pleinement en bouche. Comme je n'ai pas tout mangé en une fois, je l'avais mise au frigo pour pouvoir la proposer au souper commu que j'ai cuisiné lundi
(lasagnes aux épinards, je vous en reparlerai). Le côté craquant du chocolat réfrigéré est agréable, mais son goût est moins présent, et l'acidité du citron prend alors un peu trop le dessus
(mais c'est vrai qu'il était assez sûr, c'est comme ça que je l'aime) Bref si vous placez votre tarte au frigo, pensez à la sortir quelques heures avant dégustation!
Bon, je constate que de rédiger cette note m'a un peu rendu le moral, je crois que dans ma lancée mes ptits doigts vont continuer à pianoter pour vous raconter mes dernières semaines.
*Pour ma part, j'ai mis 120gr de sucre de canne (je n'utilise presque que ça dans mes pâtisseries) et 80gr de sucre citronné de la marque Tirlemont. J'avais acheté ça il y a looooooongtemps pour tester, je n'ai pas trouvé ça miraculeux: j'avais essayé un 4/4 tout bête avec ce sucre, espérant obtenir un cake au citron. J'ai obtenu un cake au liquide vaisselle: le goût est hyper chimique, rien q'à ouvrir le paquet, ça pique au nez! Mais je me suis dit que dans la crême de citron, ça passera. Et c'est même très bien passé, d'après le critiques de celui/celles qui ont testé ma tarte.
Il s'agit d'un modèle tout simple (patron from my brain), sans couture, qui se tricote de bas en haut. Les uniques difficultés sont les mancherons, et les diminutions à l'encolure (encolure pour laquelle j'ai tricotté directement deux "rubans" à nouer pour la fermeture). Rien de bien méchant d'un point de vue technique, donc.
Par contre, je ne suis pas très contente de mes diminutions. Je les ai faites en tricotant deux mailles ensemble, mais du coup toutes mes diminutions "tournent" dans la même direction, ce n'est pas très symétrique. Sur le devant ce n'est pas choquant, mais dans le dos je ne trouve pas ça très joli.
